豆穀飲表面的「薄膜」是什麼？揭開植物蛋白膜的真相與飲用建議

✅ 薄膜狀物的正確名稱：植物蛋白膜（類似豆漿皮）

很多人在煮豆穀飲時，會發現表面浮起一層像薄皮或豆腐皮的東西，這不是壞掉，而是一種天然的植物性蛋白膜，又稱「豆皮」、「豆膜」，類似在豆漿煮沸時出現的現象。

🧪 為什麼會產生？

蛋白質變性：

豆類與穀物中的植物性蛋白在加熱過程中會變性、失去原結構，開始凝聚。

表面張力作用：

變性的蛋白質會浮至表面，與油脂、水分形成張力，在表面逐漸生成一層薄膜。

加熱時間久了會堆疊成塊狀：

如果不攪拌或加熱時間太長，這層薄膜會層層堆疊，看起來像一塊塊漂浮物。

🍵 這層「薄膜」能吃嗎？

✔️ 可以吃，且營養價值高！ 它含有豐富的植物性蛋白質與脂肪酸，類似豆腐皮的口感。若你喜歡「滑潤中帶點咬勁」的風味，可以直接食用這層植物膜。

💡 要不要把它撈掉？

視個人口感偏好而定：

• 喜歡滑順口感： 建議在加熱過程中輕輕攪拌，避免薄膜生成。
• 喜歡豆皮風味： 保留這層薄膜，甚至可挖起來單獨食用。

🚫 注意事項：避免鍋底燒焦！

若這層膜沒有攪拌、加熱太久或火力太大，會導致底部沉澱燒焦，破壞風味與營養。建議：

• 用小火加熱
• 全程攪拌均勻
• 不要讓豆穀飲長時間沸騰

常見問題 FAQ

Q1：豆穀飲煮出來上面那層薄膜是什麼？

A：那是植物蛋白受熱變性後浮到表面所形成的薄膜，類似豆皮，可安心食用。

Q2：這層薄膜可以吃嗎？

A：可以吃，富含蛋白質與脂肪酸，有些人甚至會特別喜歡這層「豆皮」的口感。

Q3：如何避免產生這層薄膜？

A：加熱時保持小火並持續攪拌，可降低蛋白質在表面形成薄膜的機率。

✅ 小結：這層薄膜是營養，而非雜質

不用驚慌，這層植物蛋白膜是加熱過程中自然產生的營養副產物。你可以選擇食用，也可以撈除，視你喜歡的口感決定，只要加熱得當、火候控制好，豆穀飲依然是營養又安心的健康飲品！